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酛が出来上がりました!

 今年の酛(酒母)第一号が、仕上がりました。
①優良な清酒酵母を純粋に、また多量に含むこと!
②発酵中に、雑菌の繁殖を妨げる乳酸を多量に含むこと!
 この二つが優秀な酛の条件です。

酛1_convert_20120128150920
  さて、今年の酛の出来はどうかいなあ…
 「おやっさん、酛はどうですか?」
 「おお!この酛は、パンパンやわねえ〜」「??……」
   
           泡有り酵母を使っているための、独特の表現だと考えられます。
           まずは、元気な酛が出来上がりました。

酛2_convert_20120128151017

   (第二号も泡が上がって来ています)
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Author:すずかぶと
滋賀県甲賀市甲賀町
小さな小さな酒蔵の当主

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