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「麹室」の掃除

 杜氏の蔵入り前に「麹室」の掃除を家の者でしました。
明後日の8日には、石川県の能登から「おやっさん」が
やってきます。
 何とか間に合いました。

 「麹室」…麹(こうじ)を造る部屋のことを「むろ」と
呼んでいます。熱源によって室温は常に30〜40度に保たれており、
厳冬の蔵内でもここだけは常夏のハワイのようです。
 しかし10度以下の蔵内との温度差は20〜30度、
正直この差は身体にこたえます。

   室前_convert_20120106171032    室中_convert_20120106171126

 
 さて、「麹」とは穀類に有用なカビを繁殖させたもの、
麹の造りだす酵素によって穀類のデンプン質が糖化されます。
 お酒の場合、蒸し米に黄麹菌を繁殖させます(米麹)。
ここからが「酒造り」の始まりですが、段階的にお知らせします。
 おつき合い下さい!!

※「麹」(こうじ)は他にも、「糀」〈米へんに花〉とも書きます。
日本酒のお話ですので、こちらを使うときもあります。


 
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滋賀県甲賀市甲賀町
小さな小さな酒蔵の当主

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