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酛麹用のお米を初洗い

 「酛麹」(もとこうじ)…「酒母」(しゅぼ)=「酛」(もと)とは、
蒸し米、水、麹に酵母を加えたものです。日本酒を醸造するためには、
アルコール発酵を促す優良酵母を大量に培養しなくてはなりません。
 まさにお酒の母(酛)をまず最初に造ります。この時に加える麹が
「酛麹」なのです。
 

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すずかぶと

Author:すずかぶと
滋賀県甲賀市甲賀町
小さな小さな酒蔵の当主

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